משה בתיבה וקרמבו גורמה: קפה אסיף מציג גירסאות מעולות למנות ישראליות אהובות
משה בתיבה וקרמבו גורמה: קפה אסיף מציג גירסאות מעולות למנות ישראליות אהובות
מאז הוקם המרכז הקולינרי אסיף, או בשמו הרשמי "המרכז לתרבות אוכל בישראל", נותרה המסעדה בגדר הבטחה שהתממשה באופן חלקי בלבד. עכשיו בית קפה מתחיל להגיש מנות גם בימי חמישי בערב ומדובר בסיפור הצלחה מסחרר שתרצו לפנות בשבילו זמן במיוחד
מאז הוקם המרכז הקולינרי אסיף, או בשמו הרשמי "המרכז לתרבות אוכל בישראל", לפני שלוש וחצי שנים, נותרה המסעדה בגדר הבטחה שהתממשה באופן חלקי בלבד. אמנם מלכתחילה הצהירה על עצמה כבית קפה בלבד ולא כמסעדה פרופר אבל הפונציאל היה ברור כמו גם הרצון להיות קצת יותר מבית קפה.
אסיף מאגד בתוכו ספריה, גלריה, מטבח ניסיונות והדגמות, אולם הרצאות, ואפילו גינה עירונית על גג המבנה. הוא הוקם במימון של הפילנטרופית טרי קאסל ובשיתוף עם חברת “סטארט-אפ ניישן” הסמוכה שיסד המיליארדר פול סינגר.
כמרכז תרבות הוא לא הוקם למטרת רווח, ועדיין, נדמה שההסתפקות במועט בחלל האוכל המרשים שלו, לא אפשרה לממש הפוטנציאל של המקום עד הסוף.
עכשיו, מתחילה ההבטחה להתגשם. בשבועות האחרונים פותח קפה אסיף את דלתותיו גם בערב. בינתיים רק בימי חמישי, אבל קבצנים אינם יכולים להיות בררנים. הוסיפו לכך את העובדה שמה שמוגש בימי חמישי הללו הוא לא פחות ממרגש, ותקבלו בינגו.
שף עומר שחם הצעיר (34) החל את דרכו במסעדת 'מונא' הירושלמית המצוינת, נדד לברלין בה עבד במסעדת 'סינקו' של השף המהולל פאקו פרז כמו גם ב-cookies cream המכוכבת מישלן. כשחזר לארץ עבד ביפו תל אביב של חיים כהן, 'החלוצים 3' הנהדרת מנוחת העדן ו'בר 51' של מושיקו גמליאלי (שהוא גם השף של מונא בה החל שחם את דרכו).
בחודשים האחרונים הוא באסיף ועכשיו הוא פורש את נוצות זנבו המרהיבות גם בערב ומראה מה הוא יודע לעשות. התפריט מתחלף מידי שבוע.
התחלנו בטרטר פלמידה אדומה על ברוסקטה עם קצת פינגר ליים. כמה פשוט ככה טעים. זקיקי הפינגר ליים האקזוטי הטיסו את המנה לשמיים.
עכשיו הגיעו 'מז'וז'ים' הלא היא מנת הדגים המחותנים. המנה הקלאסית גורסת אמנם סרדינים אך שחם העדיף על פניהם מליטות וגם ציפוי עבה יותר סטייל שניצל. החלטה נועזת וחכמה. לצד המז'וז'ים, סלט ירקות פשוט וטוב. איזה כיף.
אחרי כן הגיעה הפתעת הערב. משה בתיבה. כן, בדיוק מה שאתם חושבים. נקניקיה בבצק עלים עם קטשופ ומיונז ליד. אבל הנקניקייה היתה של השרקוטייר המצוין ערן ביק, הרטבים תוצרת בית והתוצאה לא פחות ממושלמת. זה יהיה קצת קיצוני שלא לומר מוזר אבל אני חושב שזו היתה פסגת הערב.
המשכנו עם עוד ברוסקטה, הפעם של בשר טלה עם פול ירוק. כבד ולא פחות טוב. אחרון ודי, חורשט סבזי פרסי מתחת לדף פסטה. כבד, עשיר, מפתיע ומענג.
ואם כבר משה בתיבה, למה שלא נקנח בקרמבו? אבל תוצרת בית כמובן. האם תופתעו לשמוע שהוא היה הפיינליסט שלי בפוטו פיניש מול הנקניקיה?
את הערב ליוו יינות מתיישנים של יקב מרגלית הוותיק והמהולל. יקר מאד אמנם אבל הזדמנות חד פעמית לטעום את אחד מבכירי יינות ארצנו בגיל 10.
אסיף בגרסת הערב הוא הבטחה שהתגשמה. זה לא רק מקומי וישראלי, זה גם מאד מאד טעים. עכשיו רק נותר לקוות שלא תתעקש על גרסת ערב חמישי בלבד. כתובת: לילינבלום 28, תל אביב
מחירים לפני הטיפ:
ברוסקטה דג - 72 שקל
מז'וז'ים- 42 שקל
משה בתיבה- 44 שקל
ברוסקטה טלה - 56 שקל
חורשט סבזי 72 שקל
קרמבו -22 שקל
קברנה פרנק מרגלית 2014- 86 שקל
