השיפודייה הכי טובה בארץ מסתתרת במסעדת גורמה בתל אביב
מסעדת ברבור, שנפתחה על חורבות בר היין המיתולוגי ברוט בנחלת בנימין, מציעה מנות מודרניות ומעודנות כמו סשימי פלמידה לבנה, לצד שיפודי קבב ושייטל בסגנון המאה ה-21. התוצאה מסחררת
לא בכל יום נפתחת מסעדה במיקום שמעביר רעד בגבה של אומת הפודיז המקומית. ברבור נפתחה על חורבות ברוט, בר היין שנחשב בעשור שבו התקיים לחוד החנית של המקומיות האוונגרדית. ולכן, גם למי שאינו מייחס חשיבות היסטורית ללוקיישן, אבל אכל אי אלו פעמים בברוט המנוחה, היו חששות שמא המקום החדש לא יעמוד בציפיות. ספוילר: ברבור עמדה, ועוד איך.
ברבור נקראת כך משום שהקבוצה המפעילה את המקום נושאת את השם ILU birds, כלומר, "אילו ציפורים", כמו השיר. הבעלים שלה הם אדם סולד ויובל לשם, המפעילים קייטרינג גורמה נחשב בסגנון ארצי ולא מיופייף, ועכשיו הם פתחו גם מסעדה. את עמדת השף בברבור מאייש איתי אייל, מי שעבד במסעדות כמו פרונטו ואלטער וגם ב־Blue Hill של דן ברבר, מסעדת פארם טו טייבל באפסטייט ניו יורק שהיא אחת המסעדות המפורסמות ביותר בארצות הברית. ועם כל הרזומה המפואר הזה, הוא עומד עכשיו בנחלת בנימין והופך קבב על המנגל. אבל הו, איזה קבב.
אף על פי שיש כאן גם מנות מודרניות ומעודנות כמו סשימי פלמידה לבנה, ברבור היא שיפודייה. אבל שיפודיה של המאה ה־21. זה יכול להישמע כמו בדיחה רעה למעריצי שיפודי אולגה, כמוני למשל, אבל נשבע לכם ביקר לי, מדובר כנראה בשיפודייה הכי טובה שתאכלו בה. יש בתפריט גם סלטים ומנות מתוחכמות, אבל המנגל והצ'יפסר הם הכוכבים הגדולים של המטבח, ומהם מנפיקים מנות מופת ממש, אפילו הפסטה צלויה עליו.
לפני השיפודים הגיע אותו סשימי פלמידה לבנה שהוכן מדג ענק במשקל 17 קילו שהשלד שלו עוד ריחף מעל המנגל. הדג הנא נצרב קלות על גריל הפחמים כך שרק השכבה החיצונית שלו קיבלה חום, ואז הלך לשחות בשמן עם קליפות מלפפון צרובות. מעל הכל היו גזיזי ג'ינג'ר כבוש. התוצאה היתה מסחררת. אחת ממנות הדג הנא הכי מקוריות ומסעירות שיצא לי לטעום.
עכשיו הגיע שניצל מדג מליטה שלם. וואו. כמה פשוט, ככה טעים. עם שני רטבים - איולי פלפל פימנטון ורוטב פלפל רמירו צלוי. נשמע מסובך אבל בפועל אלה היו מעין קטשופ ואלף האיים למתקדמים. ואני מתכוון למשהו טוב.
והנה הגיע תורם של השיפודים. אנחנו רצינו את השייטל עם שומן הטלה אבל השף התעקש שניקח קבב. לא הצטערנו. הקבב הגיע עטוף בפיתה דרוזית דקיקה. שניהם יחד ניצלו על המנגל עם סלסה של בצל ירוק ורוטב ראנץ' כמו בהמבורגרייה באמריקה. זה היה מופלא ממש.
ברור שאכלנו גם את השייטל עם השומן. את השיפוד ליווה כרוב על האש ורוטב יוגורט וחמאה חומה. זה אולי נשמע מורכב ומתוחכם אבל בסוף זה היה שיפוד בפיתה עם טחינה מיוגורט וכרוב כמו בשיפודיות, רק בלי הפיתה. חסרונה לא הורגש.
קינחנו בסיגר ריקוטה וקליפות תפוז עם סירופ זוטה, מעין טייק אוף על עוגת הספולייטלה האיטלקית ועם – תחזיקו חזק – גלידה טבעונית במרקם של גלידה אמריקאית עשויה מחלב מקדמיה ושקדים. אפילו זה היה נהדר.
בצד השני של הקיר יש בר קוקטיילים אפלולי נהדר עם אותו אוכל. אנחנו ישבנו בצד מואר ובהיר. גם האופק של ברבור. אין לי ספק. ברבור, נחלת בנימין 36, תל אביב
לפני הטיפ
סשימי • 75 שקל
שניצל מליטה • 93
קבב • 78
שייטל • 82
סיגר ריקוטה • 42
גלידה טבעונית • 38
