מושלת בכיפה

מסעדות שמציעות מטבח עילי כשר אינן סיפור חדש, אך לרוב השילוב לא עובד ומניב אוכל בינוני. דקא, שנפתחה לפני כעשרה חודשים בתרועת יחסי ציבור, הבטיחה לשנות את התמונה העגומה הזו. עם תפריט דגים חלבי שבנה השף חיים כהן, ועם השף יניב כספי על הביצוע, היא הציבה למן ההתחלה סטנדרט חדש למסעדות הגורמה הכשרות.

מאז כבר עבר כהן לפרויקטים אחרים, וכספי - שעזב לפני כחודש - הותיר את השרביט בידו של הסו־שף שלו, תום קבלו. התפריט לא השתנה הרבה בעקבות העזיבה, ורק הביצוע, כפי שנוכחנו לדעת, הפך מעט פחות מדויק.

מסלול העסקית בדקא כולל לחמים, מתבלים, מנה ראשונה ועיקרית במחיר 95 שקל, אך בעבור כמחצית מהמנות יש להוסיף 12–18 שקל.

התחלנו באחת המנות המהוללות של המסעדה: קרפצ'ו דלעת עם גבינת מוצרלה מחלב בופאלו (בתוספת 12 שקל), והיא נשארה טובה כשהיתה. הדלעת החמצמצה־מתקתקה, הגבינה הטרייה והמוצקה, גרעיני הדלעת, הנבטים וגרגירי הפלפל האדום יוצרים יחד משחק מרתק של טעמים ומרקמים.

פילה בס וירקות מקורמלים. המלצרית צדקה צילום: בועז אופנהיים

ריזוטו עגבניות צלויות בגריל, שתחתיו הוטמן חציל מטוגן (מיותר, לטעמנו), היה טוב מאוד. הוא שפע טעמי חמאה ופרמז'ן והיה נגיס וקטיפתי.

בעיקריות התלבטנו ארוכות, ולבסוף קיבלנו את המלצת המלצרית על פילה בס וירקות מקורמלים (בתוספת 18 שקל). זו היתה מנה מצוינת. הדג נחרך על הגריל בצד העור, ובשרו נותר לבן ועסיסי. האספרגוס, הדלעת, הבטטה והבצלצלים המקורמלים הוסיפו לו מתיקות נעימה עם שמץ ניחוח אניס.

עיקרית נוספת של קציצות דגים במטבוחה חמה עם פסטה רחבה היתה אף היא טובה, אך לא מושלמת. הקציצות היו טעימות מאוד, אך יבשושיות מעט, והפסטה המעולה, שהוגשה ברוטב טעים מאוד על בסיס עגבניות ופלפלים, לא היתה חמה דיה.

סיימנו בצלחת פטיפורים (30 שקל במסגרת העסקית), שהיתה טובה. היא הכילה מבחר טארטלטים - חלקם טובים וחלקם פחות, עוגיית שקדים טובה וטראפל שוקולד משובח אחד, אך מבחינת הצבעוניות חסר במנה קצת עניין.

דקא היתה ונשארה המסעדה הכשרה היחידה בעיר שבאמת מגישה מטבח גורמה משובח. המנות טובות, העיצוב מושקע והשירות מצוין. אם ניתן לראות עקבות לתהפוכות במטבח בזמן האחרון, הרי שהן מתבטאות רק בגימור לא מדויק, ואפשר לקוות שגם זה ישתפר עם הזמן.

ז'אנר: מסעדת גורמה כשרה. (כשרות היתר מכירה)

התחככות: לא רק חובשי כיפה.

מיקום: רחוב התעשייה 10 תל אביב. טל': 03-5629900.

חניה: חינם, בחניון המסעדה הסמוך.

הוצאה מוכרת: 95 שקל לראשונה ועיקרית, וכמחצית המנות בתוספת של 12–18 שקל. א'־ה', 12:00–17:00.

שירות: מקצועי ויעיל.

שורה תחתונה: גם לשומרי כשרות מגיע, בדקא הם מקבלים.