תשכחי את פריז
מי שמחפשים מסעדה כשרה בלב תל אביב, יקבלו בטרוקדרו הצרפתית את פסגת הקולינריה של הילדות בקיבוץ. חוץ ממיקום מבטיח, אין בתפריט דבר שלא תוכלו לאכול בבית
09:5704.06.12
המסעדנות הכשרה בתל אביב מעולם לא הצליחה להתרומם באמת. בניגוד לירושלים, שם ניצבות בפני המקפידים על כשרות אופציות ראויות לשמן גם מעבר לז'אנר מסעדות הפועלים, כל הניסיונות התל־אביבים להקים מסעדה כשרה מעודכנת ואיכותית נכשלו.
המבורגר צרפתי צילום: אלה סברדלוב קרן
מסעדת טרוקדרו נפתחה לפני כחמישה חודשים היכן ששכנה בעבר מסעדת תהל ברחוב נחלת בנימין. על הנייר, היא נשמעת כמו הבטחה. הבעלים, כך מספר אתר האינטרנט של המסעדה, מחזיק גם במסעדה כשרה ותיקה בפריז, ומתמחה במטבח גורמה כשר.
המבורגר צרפתי צילום: אלה סברדלוב קרן החלל היפה בן שתי הקומות נראה בשעת צהריים קצת מוזנח ומואר באור היום המציף את המסעדה מבעד לחלונות הגדולים. השולחנות אמנם עטויים מפות צחורות, אך ברגע שהתיישבנו ניגש המלצר והניח נייר לבן ופשוט שמא נלכלך את המפה. התפריט העסקי של טרוקדרו כולל מנה ראשונה משתנה, לחם ומטבלים, ועיקריות כמו כבדי עוף עם בצל, חזה עוף בגריל, סטייק אנטרקוט או לזניה. המחירים, יש לציין, נמוכים - עלות מרבית המנות 45 שקל ורק האנטרקוט מעפיל ל־85 שקל.
למנה ראשונה קיבלנו חצי תפוח אדמה אפוי. אייל שני היה קורא לו "תפוח אדמה מלא בעצמו", אבל גם השם הפיוטי לא היה מציל את המנה משיממון. ליד התפוד זולפו כמה טיפות של פסטו, ועלה לא רענן במיוחד של חסה קישט אותו בסגנון שנות השמונים. הלחם היה סביר - לא בגט פריזאי אבל גם לא פוקצ'ה, תודה לאל, ומטבל האיולי שליווה אותו היה הדבר הטעים ביותר בארוחה. העיקריות המשיכו את הקו המוזר והמיושן. המבורגר צרפתי (כך על פי התפריט) עם ביצת עין ותוספת פירה (45 שקל) היה כמעט לא אכיל. הוא הוכן מבשר שלא נוקה כראוי, והכיל יותר מדי רקמות חיבור לא נעימות, והבשר ניחן במרקם סמרטוטי. הפירה שהוגש איתו הדגים את כל הרעות החולות של המטבח הכשר והיה מפוצץ במרגרינה. למה לא לעשות פירה עם שמן זית ולוותר על טעם הלוואי המיותר? לשף פתרונים.
פילה סול במחבת בנוסח מונאייר היה סוג של רטרו. הוא הזכיר לי את ילדותי בקיבוץ ואת ה"דג פילה" שליווה אותה ונחשב בשעתו לפסגת הקולינריה. נראה שגם בטרוקדרו חושבים שפילה קפוא של דג סול שמנוני המוגש על אורז לבן אנמי הוא מנת גורמה צרפתית. בשם הסנטימנטליות (והרעב) אכלתי אותה כמעט עד תומה, אבל על אף מחירה הנמוך (45 שקל) זו אינה מנה מומלצת.
אז מה היה לנו? עוד מסעדה יומרנית שלא מספקת את הסחורה - למרבה הצער יש לא מעט כאלו. חבל שבפני אוכלי הכשר התל־אביבים לא ניצבות מספיק אופציות ראויות, ונראה שטרוקדרו בהחלט אינה הישועה המיוחלת.
