ביבו וינו: מחוץ לקופסה

לסניף התל־אביבי של רשת צרפתית, באים כדי לשתות יין, ועל הדרך מנשנשים מנות קלאסיות

גלי וולוצקי 09:1119.01.15

תגיות:

יין בקופסאות הנקראות Bag in Box - ובקיצור BIB - הוא צורת שיווק ירוקה, חסכונית ופופולרית בעולם, במיוחד באוסטרליה ובסקנדינביה. בארץ, חרף כמה ניסיונות של יקבים ישראליים, האריזה הנוחה הזאת, שגם שומרת על איכות היין, לא ממש תפסה.

Bibo Vino, מותג צרפתי שעשה לאחרונה עלייה, מציע כמה עשרות יינות - לטענתם מיקבי בוטיק צרפתיים, אך בפועל מרבית היינות מגיעים מיקבים גדולים יחסית - כולם בקופסאות של שלושה ליטר. הקופסאות נמכרות לצריכה ביתית, אך בחנות החדשה של הרשת הצרפתית בתל אביב אפשר גם להזמין יין בכוס ולנשנש מנות מתפריט מינימליסטי בהשראה צרפתית שרקח השף יהונתן גלעדי (בעבר רפאל וצפון אברקסס).

התפריט העסקי מציע שתי אופציות: מנה עיקרית, כוס יין ושתייה קלה ב־55 שקל, או אותו דיל בתוספת מנה ראשונה ב־65 שקל.

אחרי טעימה של כמה יינות לא מרשימים במיוחד התבייתנו על בורגויל לה גרנד ראן 2012 - קברנה פרנק קליל ופרחוני, שהוגש למרבה הצער בכוסות קטנות ועבות שאינן מכבדות שתיית יין. בארוחה העסקית היין לא מחויב, אבל מחירו בתפריט, 30 שקל לכוס, נראה מוגזם.

התפריט קטן אבל מספק, וכולל מנות פשוטות יחסית, כאלה שקל להכין במטבחון הקטן של החנות ומתבססות בעיקר על חומרי גלם מוכנים מראש. מבין הראשונות טעמנו ברוסקטה שעועית מעושנת, שתי פרוסות לחם גדולות ועבות עם ממרח טעים, שהיתה חביבה וביתית, וכך גם מנה של אנטיפסטי ירקות קלויים.

מסעדת ביבו וינו צילום: אוראל כהן

בעיקריות בחרנו מאפה של גראטן תפוחי אדמה עם גבינות צ'דר ואמנטל וגילופים נדיבים של בוטרגה (ביצי דגים מיובשות) שהיה מצוין. באופן קצת מוזר המנה הוגשה עם לחם וחבל, כי סלט קטן היה מתאים יותר כדי לרענן את פצצת הפחמימות הזאת.

עוד מנה עם יותר מדי לחם היתה הסלמון המעושן. שוב פרוסות לחם עבות, והפעם עם קרם פרש, סלמון מעושן קלות מאיכות מצוינת, קרם ארטישוק ופרוסות של פטריות כמהין. מרכיבי המנה היו מצוינים, אבל למה כל כך הרבה לחם?

הארוחה בביבו וינו חביבה ומתאימה למי שמחפש קצת ניחוח צרפתי אולד פאשנד במרכז העיר, אך עתיד המסעדונת החביבה הזאת תלוי בעיקר בנכונות של הישראלים לאמץ לחיקם את היין השולחני בקופסה, קונספט שנראה דווקא תפור על קהל שאינו נרתע מפשטות. אגב, שימוש בכוסות ראויות בהחלט יכול לעזור לשיווק הרעיון.