הפנטהאוס של השוק

מסעדת קיטשן מרקט – השוכנת בקומת הגלריה של שוק האוכל המקורה בנמל תל אביב – מתאימה ללוקיישן שלה כמו כפפה ליד: אמהות מעוצבות עם עגלות מעוצבות עורכות קניות ביוקר למטה, ואחר כך עולות לארוחת צהריים עם דור הסבתות והסבים.

המסעדה נפתחה לפני כחצי שנה באופן קצת מקרטע, שכן למרות הלוקיישן המרהיב, המטבח לא הצליח ליישר קו עם העיצוב המוקפד. אך לפני כחודש תפס השף יוסי שטרית (לשעבר ויולט במושב אודים) את המושכות במטבח וחנך תפריט חדש.

שטרית ערך בתפריט מטמורפוזה מחושבת. קצת פחות מנות שוק, שאפשר למצוא כיום בכל מסעדה אחרת, קצת יותר תחכום ומורכבות המספקים את הקונטרה הראויה לקהל היאפי.

העסקית החדשה במקום מציעה ארוחה הכוללת מנה ראשונה ועיקרית בשלושה מסלולי מחיר: 98/88/78 שקל.

המנה הראשונה שהזמנו, סשימי דג מוסר על ריבועי חציל מאודה עם דפי טפיוקה פריכים, היתה יפה להלל. במבט ראשון היה אפשר לחשוד בה בעומס יתר, אך איכות חומרי הגלם והאיפוק במשחקי הטעמים הצליחו לייצר חגיגה אלגנטית והרמונית של טעמים מעודנים. אך לעומתה החווירה מחבת של שקשוקה פירות ים עם שרימפס וקלמרי. המחבת להטה כמו שצריך, והשקשוקה תובלה בפפריקה מעושנת, אך הרוטב היה דליל מדי ולא היה במנה ייחוד כלשהו.

למרבה השמחה, העיקריות יישרו קו עם הסשימי. קוד שחור הוגש על מה שהוגדר כ"ריזוטו פריקי", עם פול ירוק וקרם שעועית לבנה, והפתעה בדמות בצל ממולא בקציצת דג (88 שקל). שוב ניכר מגע ידו המאופק והאלגנטי של שטרית, שרקח מנה מרובת מרכיבים, בלי טיפה של עומס מיותר ותוך ביצוע מוצלח של כל אחד מהחלקים בה.

קוד שחור על ריזוטו פריקי. מנה מרובת מרכיבים בלי טיפת עומס מיותר צילום: אלה סברדלוב קרן

טרין חם של טלה בבישול ארוך עם קרם אפונה וערמונים (98 שקל) הציגה כיוון אחר, ביתי יותר. מאפה שחום של טרין בשר קצוץ ומתקתק הוגש עם ירקות שורש, פירה ארטישוק ירושלמי, מחית תרד ורוטב דמי גלאס עשוי כהלכה.

השף שטרית צבר לו מעריצים רבים במסעדת ויולט, אך לטעמנו הבישול שלו שם היה תמיד קצת מאופק מדי ומשעמם. נראה שהלוקיישן האופנתי מעל השוק הצליח לחלץ ממנו תעוזה רבה יותר, וביחד עם יכולותיו הטכניות מביא אותו לתוצאה נהדרת. העסקית של קיטשן מרקט לא זולה במיוחד, אבל מי שמחפש פינוק אלגנטי, שמתאים גם לארוחה משפחתית בצהריים, ימצא בה את מבוקשו.  

שם: קיטשן מרקט

ז'אנר: מסעדת שף

מיקום: האנגר 12, שוק האוכל המקורה נמל תל אביב, 03-5446669

מחיר העסקית: 78–98 שקל, שני־חמישי 12:30–16:30

התחככות: הקהל של הביוקר

כשרות: אין

שירות: זריז ומקצועי

חניה: במגרשי הנמל, בתשלום

נגישות נכים: יש מעלית למסעדה, יש שירותי נכים

שורה תחתונה: פינוק אלגנטי