הפסקה לעסקית: תיאוריית הכשר

מסעדת ורה, שנפתחה לפני כחודשיים בת"א, היא המיזם הנוכחי שמנסה לפצח את הנוסחה עם מטבח צרפתי, והיא עושה זאת באמצעות שף שעבד בפושקין שנסגרה, ומנהל מסעדה שעבד אצל השף הצרפתי אלן דוקאס. העיצוב נובורישי ואפלולי גם בשעת צהריים, וכולל שנדלירי קריסטל, קירות מצועצעים בכחול כהה ומפות לבנות. השירות (המסעדה היתה כמעט ריקה כשנכנסנו) היה קשוב, מקצועי ומלא חן.

העסקית של ורה מציעה בחירה של מנה ראשונה מבין חמש אפשרויות (טרין כבד אווז, בתוספת 20 שקל), ובחירה של מנה עיקרית במחיר 95/75 שקלים מתוך שש מנות, בהן גם מנות צרפתיות קלאסיות כמו בף בורגיניון.

התחלנו בסשימי טונה אדומה עם קולורבי, צנוניות, צ'ילי, נענע ורוטב רימונים. הרוטב היה אגרסיבי והדג נכבש מתועפות הלימון, ונראה היה כאילו המטבח מנסה להסתיר את איכותו, שאכן לא היתה מרשימה. הפרוסות הבשרניות של הדג גם לא נוקו כראוי ולא היה נעים לאכול אותן.

ראשונה נוספת, שהוגדרה בתפריט כסלט אנדיב עם פירות העונה, אכזבה אף היא. נוכחות האנדיב הסתכמה בכמה עלים קטנים, ושאר הסלט הורכב מחסה קצת מסמורטטת. הפירות - כמה פרוסות תפוח וחמוציות מיובשות - לא הפכו את הסלט למוצלח.

בעיקריות הביצועים השתפרו. מנת קונפי שוק ברווז, שהוגש עם קרם דלעת, אגס מבושל ביין ורוטב יין (75 שקל), היתה טובה ככל שיכולה להיות מנה כזו במסעדה כשרה, ללא החמאה ברוטב. הברווז היה עסיסי ומלא טעם, ויחד עם התוספות נוצרה מנה חורפית ומענגת. גם מנת פילה לברק על קרם עגבניות ואפרסק עם צ'אטני חמוציות (95 שקל) היתה טובה. הדג נצלה בעדינות ונותר עסיסי, והרוטב שהצטרף אליו היה נחמד אם כי מעט מתוק מדי.

קונפי שוק אווז עם אגס מבושל. מהמנות הטובות יותר, למרות היעדר החמאה ברוטב צילום: אוראל כהן

מחיר העסקית בוורה אינו זול, והמבנה המינימליסטי של העסקית מבטיח כי אם תזמינו גם סודה או שתייה חמה, תיאלצו להוסיף סכום לא מבוטל.

כמסעדה כשרה ורה מצליחה למלא את ייעודה באופן חלקי. היא מגישה מטבח עילי בתפאורה הולמת, אבל רמת האוכל לא אחידה ותג המחיר גבוה. עבור מי שמקפידים על כשרות, או צריכים לארח שומרי כשרות, זו אופציה הולמת, אבל מי שסתם מחפש ארוחה טובה יכול לקבל תמורה טובה יותר במקומות אחרים.

שם: ורה

ז'אנר: מטבח צרפתי כשר

מיקום: קויפמן 6 ת"א, 03-5109207

התחככות: אנשי עסקים מהמשרדים הסמוכים

חניה: בחניוני האזור

פרטי העסקית: 95/75 שקל, ראשון־חמישי, 15:00–12:00

שירות: מקצועי וקשוב

נגישות נכים: יש, ויש שירותי נכים

כשרות: כשרה בשרית

שורה תחתונה: רמת האוכל לא אחידה, ותג המחיר גבוה