מה מתבשל: שלוש פתיחות וחזרה אחת

חשיפה רק לצפון

בייקרי 19, מאפיית הבוטיק מצהלה, הופכת למיני־רשת של שכונות צפון תל אביב. הסניף השני שלה, שנפתח במרכז שוסטר ברמת אביב לפני כארבעה חודשים, כבר משמש מקום מפגש פופולרי לתושבי האזור, ובעוד כשבועיים ייפתח סניף נוסף בגוש הגדול.

המיני־רשת הזאת נולדה די במקרה. אמנון גולדשטיין וטובי אבולעפיה הפעילו מינימרקט ברחוב וייסבורג 19 בשכונת צהלה, שברבות השנים הלך וביסס את עבודתו יותר ויותר על משלוחים. “נתקענו עם הרבה מטראז', ובמשך שלוש שנים ניסינו להחליט מה לעשות בשטח המיותר. בסוף החלטנו לפתוח בית מאפה".

בייקרי 19 ברמת אביב ג'. "הרעיון הוא להיות בשכונות של המעמד הסוציו־אקונומי הגבוה" צילום: אוראל כהן

השף־קונדיטור נעם בבילה (בעבר קפה טאטי), המתמחה גם באפיית לחם, הצטרף לשניים, והמאפייה הראשונה נפתחה לפני שנה וחודשיים. “לא תכננו לגדול מהר כל כך, אבל הציעו לנו לוקיישנים באמת מוצלחים, וחבל היה לא ללכת על זה", מסביר גולדשטיין. “אחרי הסניף בגוש הגדול נעצור וננוח קצת".

זה מקרה שכל הסניפים נמצאים בשכונות הצפוניות?

“לא. הרעיון הוא להיות בשכונות של המעמד הסוציו־אקונומי הגבוה, כי הביזנס שלנו מבוסס קודם כל על מכירת מוצרים הביתה. בית הקפה הוא בונוס".

תפריט הרשת כולל כ־12 סוגי לחמים הנאפים בכל יום, מספר דומה של מאפי בוקר, מאפים מלוחים כמו פוקצ'ות, קישים, כריכים וגם מוצרים כמו ריבות, מטבלים וממרחים המוכנים במקום. המבחר המתוק כולל מגוון רחב של עוגיות, ובהן מקרונים ססגוניים, עוגות בחושות, גרנולה ביתית ועוד. פרטים: וייסבורג 19 צהלה ת"א 03-9699191; אחימאיר 15 רמת אביב ג' ת"א 03-9603090; שטרייכמן 6 הגוש הגדול ת"א 03-6203099.

אסייתית על הגריל

טופולופומפו של השף אבי קונפורטי נפתחת השבוע לקהל הרחב, לאחר שבשבוע שעבר עבדה במתכונת של הרצה סגורה למקורבים בלבד. שותפותיו של קונפורטי במסעדה האסייתית, שהושקעו בה כ־10 מיליון שקל, הן יעל אורי ארנשטיין וענת בן טובים, שמעורבות גם במסעדת צפרה הסמוכה, בזוזוברה ובמוזס. המסעדה מציעה מאכלים בהשראה אסייתית עם דגש על מנות בגריל המיוחד שנבנה במקום. פרטים: וולטר מוזס 8 תל אביב, 03-6910691.

אסייתית בסגנון שוק

מסעדה חדשה שתיקרא מינה טומיי מרקט עתידה להיפתח ברחוב הארבעה בתל אביב בינואר. המסעדה, המוגדרת מסעדת שוק אסייתית, תהיה בבעלות קבוצת המסעדנים המחזיקים במינה טומיי במרכז קסטרא בחיפה ובמינה טומיי סטיישן במעלה הכרמל — האחים שרון משאלי ודינה פישלוביץ, שף הקבוצה משה בדישי ואיש העסקים רונן דיין.

מדובר בקבוצה השונה מזו שהפעילה את שתי מסעדות מינה טומיי בתל אביב ובהרצליה עד 2008. המסעדות, שהיו אז בבעלות שוקי לרר וזהר אריאלי, נסגרו, ושם המותג נרכש בידי משאלי ופישלוביץ, שפתחו את המסעדות החיפאיות לפני כשלוש שנים באותו שם אך בתפריט שונה.

בדישי מסביר כי הקונספט בתל אביב יהיה שונה מזה שבחיפה: “נציע קונספט של אוכל שוק אסייתי, שאת ההשראה עבורו לקחנו מסיורים שלנו באסיה".

אתם לא חוששים שהשוק רווי במסעדות אסייתיות?

“אנחנו לא משחקים באותו מגרש של טאיזו או טופולופומפו. מינה טומיי מרקט לא תהיה מסעדת שף, אלא מסעדת סטריט פוד שף. כל סועד יקבל עודף מכובד משטר של 100 שקל". פרטים: הארבעה 19 תל אביב.

אלכוהול ואהבה ישנה

מסעדת אבו שדיד נפתחה בשבוע שעבר בבניין היסטורי בתל אביב, שבו התגוררה בראשית המאה שעברה משפחת אבו שדיד, שסיפור האהבה של בתה, לאה, לאיתמר בן אב"י הסעיר את היישוב לפני קום המדינה. “המקום הוא קיטצ'ן לאונג' — מסעדה, אבל באווירה לא מחייבת, שיש בה מוזיקה טובה, די. ג'ייז ותפריט יין וקוקטיילים רציני", מסביר השף ווה טשאייב (שעבד בעבר במסעדת כתית ומפעיל כיום את קייטרינג האלפיון העליון מפה לבנה).

סטייק פלפל עם שמנת באבו שדיד צילום: אוראל כהן

רשימת השותפים במקום מרמזת אף היא על התמחות בצד האלכוהולי: אייל דיין (ממקימי מנדי'ס וקרלטון און דה ביץ'), באז נוביק (בעבר ברמן בבר הקוקטיילים 223 ומנהל בר בסושיאל קלאב), אבי מטלון (בעבר סומלייה במסעדת קלואליס ומנהל תחום היין בסושיאל קלאב) ואיש המוזיקה והדי.ג'יי אורן טופט. שותף נוסף הוא הפרסומאי הדר גולדמן. התפריט כולל מנות שהולכות טוב עם אלכוהול: חלת הפתעה — מיני חלות ממולאות בסחוג ומוגשות עם קרם חצילים ויוגורט (20 שקל); סרדינים כבושים בטרגון עם עגבניות צלויות, רשד ואיולי כוסברה (42 שקל); ושדיד קבאב — פיתת כורכום עשויה במקום עם יוגורט עזים וסלט מלפפונים וצנוניות (20 שקל). פרטים: מ־19:00 עד לקוח אחרון (בימי ראשון סגור), לבונטין 16, 03-6298822.