הפסקה לעסקית: דג עם עניבה בקלואליס

בצהרי היום הכי חם בשנה מסעדת קלואליס היא נווה מדבר. לובסטרים בריונים מתרוצצים באקווריום, בקבוקי קוניאק משובחים מתנוצצים על מדפי הבר, והמלצרים והמלצריות סובבים כדבורים עמלניות.

העסקית בקלואליס, שרועננה לאחרונה בכמה מנות חדשות, היא מהיקרות בארץ. 139 שקל לארוחה הכוללת סלסילת לחמניות, ראשונה ועיקרית, מקצת המנות בתוספת מחיר של 8-15 שקל. אבל גם הקהל של קלואליס הוא מהיקרים בארץ; מעונבים ומעונבות (עם יתרון ברור למין הגברי) הם מציפים את המסעדה בשעת צהריים, מתדיינים ארוכות בעניין היין ומסתחבקים עם השף.

גם האוכל בקלואליס מעונב ופורמלי. לא תתפסו אותו מתפרע או אומר מילה לא במקום. כמו הקהל, גם המנות לבושות היטב, בלי זיופים בטיב הבד של החולצה או במותג של התיק.

גרבדלאקס. פרוסות דקות אך בשרניות של סלמון בצבע ורוד עז ומרהיב צילום: אוראל כהן

התחלנו באחת הקלאסיקות של המסעדה, הגרבדלאקס. פרוסות דקות אך בשרניות של סלמון בצבע ורוד עז ומרהיב, שנכבש במקום בעדינות והיה מעולה. זילוף של רוטב חרדל מתקתק השלים מנה מופתית.

קראב קייק, עוגת סרטנים, מנה אמריקאית קלאסית שהזמנתה חויבה בתוספת 8 שקל לתפריט העסקית, הוכנה בתבונה. הקציצה הבשרנית צופתה בפירורי לחם וטוגנה כך שהציפוי היה זהוב ופריך, בעוד בשר הסרטנים המתובל נשאר רך ועסיסי. רוטב הפלפל צ'יפוטלה שהוגש לידה העניק למנה שמץ של חריפות מעושנת שהלמה אותה מאוד.

בלוטין של סי בס, שני פילטים של דג ממולאים בדוקסל וז'וליין ירקות שורש, הציג יפה את האג'נדה של המסעדה. שמרני ומעט צפוי אבל עשוי כהלכה. "כריך" הדג שמולא בנדיבות בירקות הצלויים היה עסיסי וטעים, והוגש ברוטב שמנת קטיפתי שהשכיח באחת שאנחנו מצויים בעיצומו של קיץ ישראלי.

פילה בורי על הפלנצ'ה עם ניוקי ממולאים בגבינת פטה ועגבניות מיובשות ברוטב דוגלרה היה אף הוא טעים. הבורי, דג שלטעמי ממעיטים בערכו, היה עסיסי, עורו היה פריך ומענג, והרוטב המבוסס על עגבניות היה טוב. רק הניוקי הממולאים אכזבו, הם היו כבדים ודחוסים מדי, והמילוי היה התחכמות מיותרת.

המסעדה התרוקנה לאטה בעוד אנחנו גומעים צ'ייסר של גראפה שזיפים שקיבלנו על חשבון הבית. לרגע הרגשנו כאילו נולדנו לחיי תפנוקים. אם זה אחד המדדים שבהם נמדדת מסעדת יוקרה, קלואליס עומדת במבחן בהצלחה מרובה.

ז'אנר: מסעדת שף, התמחות בדגים ופירות ים.

התחככות: חליפות ועניבות.

מיקום: אבא הלל 16 רמת גן, 03-5759060, 03-5752445.

הוצאה מוכרת: סלסילת לחמים, ראשונה ועיקרית כל ימות השבוע בשעות 12:00–17:00, במחיר 139 שקל. בשבתות ובחגים במחיר 149 שקל.

חניה: חינם לאורחי המסעדה.

שורה תחתונה: לבעלי חשבון הוצאות נדיב, שאוהבים ללכת על בטוח.