יש עשן ויש אש

הפכפכותו של ענף הקולינריה הביאה אותנו בפעם השנייה תוך כשנה לבניין היפהפה שבשד' הנשיא 129 א' בחיפה. בסיבוב הקודם הוא אכלס את מסעדת לולקה, שנסגרה פחות משנתיים אחרי שנפתחה, ועכשיו שוכנת במקום מסעדת Meat In & Out. את מסעדת הבשר החדשה פתחו לפני כשבועיים הבעלים של זסטי, מסעדת ההמבורגרים השכנה, שלה סניף גם בתל אביב.

ב־Meat, ששמה מרמז על התפריט שלה, הסועדים צופים אל המטבח הפתוח, שבו שוקד איש הגריל על צליית הנתחים. בחצר היפה ניצב ארון עישון שמארח נתחים נוספים.

בשעת צהריים היתה המסעדה כמעט מלאה, ומארח חביב כיבד אותנו בשני סיבובים של קוקטייל הבית בזמן שהמתנו לניקוי השולחן. מיד לאחר שהתיישבנו הוגשו כיכר לחם סתמית וכמה מטבלים לא מרשימים, שעדיף לוותר עליהם כדי לשמור מקום למנות הבשר המוצלחות בהרבה.

העסקית כאן מציעה שני מסלולי מחיר: ארוחת המבורגר עם שתייה ותוספת במחיר 45–59 שקל, או עסקה הכוללת מנה ראשונה לבחירה ומנה עיקרית ממבחר הנתחים מהגריל, מארון העישון או מהסירים ב־62 או 89 שקל. מפאת החום ויתרנו על התבשילים והתרכזנו במנות מהגריל ומהמעשנת.

קרפצ'ו של פרוסות דקות כנייר מסינטה מיושנת היה טוב מאוד. הבשר המשובח תובל במתינות במעט שמן זית טוב וחומץ בלסמי, עוטר בגילופי פרמז'ן איכותי והניב יופי של מנה.

סטייק סינטה מארון העישון. טעמי העישון והחריכה יצרו משחק טעמים מושלם צילום: זוהר שחר

המנה העיקרית, סינטה מארון העישון במשקל 200 גרם (89 שקל), היתה אף היא טובה מאוד. הנתח שנצלה בעדינות והוגש אדמדם מבפנים ומעוטר בפסי חריכה יפים מבחוץ היה עסיסי, וטעמי העישון העדינים החמיאו לו מאוד ויצרו משחק טעמים מושלם. הירקות שהוגשו לצד האומצה - כרובית וקישוא צלויים - נראו קצת מסכנים לידה, ופלחי תפוחי האדמה שטוגנו בקליפתם היו טעימים והתאימו יותר למנה.

גם האופציה הזולה יותר בתפריט, ארוחת ההמבורגר, בהחלט מומלצת. ה־Meat המבורגר (59 שקל), שמשקלו 500 גר', התגלה כמפלצת אמיתית שהוכנה מאנטרקוט שנטחן עם נתחי אווז, והיה טעים מאוד, אם כי יובש מעט בצליית יתר.

השירות לאורך הארוחה היה קשוב ומקצועי, עם חמימות אמיתית, ואף שהמסעדה היתה מלאה נראה היה שכל הסועדים מקבלים אותה תשומת לב קפדנית ומפנקת.

האוכל הטוב והשירות הטוב הופכים את Meat לתוספת בהחלט מבורכת לסצינת המסעדות החיפאית, ויש לקוות שהיא תאריך ימים הרבה יותר מקודמתה בבניין.