הפסקה לעסקית: האחות הקטנה של מסה

קוואטרו, המסעדה האיטלקית החדשה של השף אביב משה, מציעה מנות מורכבות שעשויות בתבונה ולרוב ללא התחכמויות מיותרות

גלי וולוצקי 09:0129.11.15

תגיות:

אפשר לאהוב ואפשר לא לאהוב את סגנונו עתיר הפירוטכניקה של השף אביב משה. אבל אי אפשר להתווכח עם ההצלחה של מסעדת מסה, שכבר קרוב ל־12 שנה משמשת כפייבוריטית של קהל עתיר ממון. אנחנו, מחובבי הסגנון הפשוט יותר, נכנסנו בחשש מה לקוואטרו, החדשה של משה ושל המסעדן איציק המל. על העיצוב במסעדה, שנפתחה לפני חמישה חודשים מרחק גרם מדרגות אחד ממסה, אחראי אדריכל אלכס מייטליס, שגם אמון על העיצוב של אחותה הגדולה. הפעם מייטליס לוקח את הסועדים למחוזות אתניים ופרועים יותר. התוצאה צעירה ונעימה, אך עדיין תיאטרלית במידה קצת מעיקה לפעמים (למשל בכיסאות גבוהי המסעד שנותנים תחושה של ישיבה על כיסא מלכות או בדקלים שופעי העלים במרפסת).

התנגשות עולמות

קוואטרו אמורה להציע את האינטרפרטציה של משה למטבח האיטלקי. על פניו, היא נראית כמו התנגשות עולמות - המטבח האיטלקי שכוחו בפשטותו והשף חובב העמסת מרכיבים לא נראים כשניים שאפשר לחבר. מתברר שאפשר. התפריט העסקי מציע מנה ראשונה ועיקרית ב־84 שקל ומקצת המנות בתוספת של 20–10 שקל. ההיצע כולל כמה מנות מתפריט הערב, לצד מנות פשוטות יותר שנוצרו במיוחד לתפריט הצהריים.

אינסלטה די נוצ'לה, סלט המוגש בקערה גדולה ויפה, מכיל חסת סלנובה פריכה ורעננה, עלי אנדיב, תפרחות אספרגוס, אפונה סינית ואגוזי לוז מקורמלים. סלט טרי, עשיר ומוצלח. ראשונה נוספת ומורכבת יותר נקראת ים־יבשה, כשם ז'אנר המשלב מרכיבים בשריים עם פירות ים. זו צלחת יפהפייה של קלמרי צרוב, קרם כרובית, נקניק ברזאולה ושמן בזיליקום. מנה מורכבת וקצת עמוסה, אבל עשויה בתבונה ומעניקה לכל ביס ממד מפתיע.

העיקריות המשיכו את הקו המוצלח: מנת בזיליקו (בתוספת 20 שקל), שבדרך כלל עשויה לברק אך הפעם הוכנה מסי־בס, כללה שני פילטים שנאפו בקראסט של קינואה פריכה והוגשו על קרם לימון ובזיליקום בשלולית של ביסק סרטנים קטיפתי, עם אנדיב צלוי שהוסיף עניין וטעם. זו מנה אלגנטית מאוד, עשירה אך קלה, ומלאה טעמים שהשתלבו היטב זה בזה. פולנטה כבדי עוף, שמוגשת רק בצהריים, היא המנה הפשוטה ביותר בארוחה, אבל דווקא בשל כך היתה הטובה ביותר. הכבדים, שנצרבו קלות ונשארו ורדרדים בתוכם, הוגשו על פולנטה מעולה מתירס טרי עם רוטב מרסלה - קלאסיקה איטלקית שבוצעה היטב בלי שום התחכמויות מיותרות. זוהי מנה שבוודאי נפנטז עליה כשהחורף יתחיל להיות רציני.

ים־יבשה. מנה המשלבת פירות ים ובשרים ומעניקה לכל ביס ממד מפתיע צילום: אוראל כהן

לא לוותר על קינוח

הקינוחים אינם כלולים בעסקית, אבל למרות מחירם (יותר מ־50 שקל) שווה לחלוק לפחות אחד. הקונדיטורית המחוננת ענת עמרם אלון יצרה תפריט קינוחים מרהיב: אפשר ללכת על אחת האופציות השמרניות יותר, למשל קנולי נהדר, או על קינוח הגינה - קערית קטנה, ובה גינה קסומה של פטריות עשויות שוקולד ממולא ורגלי מרנג, סלעי מרשמלו, פרחי אמנון ותמר, אדמת מוס אגוזים שוקולדי ועוד הפתעות מתוקות (56 שקל).

קוואטרו היא לא מסה, וטוב שכך. היא מציעה אופציה רגועה יותר למי שמעונין במורכבות של אביב משה עם קצת מיתון איטלקי, ועושה את זה מצוין. תפריט הצהריים שלה אינו מן הזולים בעיר, אבל לפגישה עסקית מושקעת או סתם פינוק של אמצע היום היא מתיישבת במשבצת הנכונה.