חדשות האוכל: מישלן בניו יורק, אלכוהול בת"א

כל המישלן החדש

מדריך מישלן פרסם השבוע את רשימות המסעדות המכוכבות שלו בניו יורק לשנת 2020. בסה"כ מדובר ב-76 מסעדות ניו יורקיות, מתוכן 10 מסעדות חדשות שנכנסו לראשונה לדירוג היוקרתי. המדוברת ביניהן היא Blue Hill at Stone Barns, שנמצאת במרחק של שעה נסיעה צפונה ממנהטן. זוהי מסעדתו של השף דן בארבר (Dan Barber) שמתהדרת בז'אנר ה-Farm To Table הכל כך עכשווי וזכתה לשני כוכבים, הישר מהניילונים.

עוד מסעדה שנכנסה לראשונה לרשימה וקיבלה כוכב אחד היא Estela, מסעדה שבמחוזותינו כנראה היו מכנים "בר יין", הודות למנות קטנות יחסית שהיא מגישה התואמות לתפריט היין הנרחב שהיא מציעה.

מבחינת המסעדות המדורגות בדירוג הגבוה ביותר - שלושה כוכבי מישלן - אין שינוי מהרשימה של השנה הקודמת, ועדיין מדובר בחמש מסעדות בלבד: Le Bernardin, Masa, Eleven Madison Park, Chef’s Table at Brooklyn Fare ו-Per Se.

צילום: בלומברג

נפרדים משטרית

קבוצת המסעדות Baraka House הודיעה לאחרונה כי היא נפרדת מהשף-כוכב יוסי שטרית שחלש על שתי המסעדות המאוד מצליחות שלה – קיטשן מרקט ומשייה.

הקבוצה, בבעלותם של אסף ליס ואלון פרידמן (שכוללת גם את מסעדת אונזה והמעדנייה המשודרגת מגרב שנפתחה לאחרונה), היא זו שהביאה את שטרית אל הקיצ'ן מרקט לפני כשבע שנים, אחרי שעזב את תפקידו כשף במסעדת ויולט באודים. בהמשך פתחו יחד את משייה, מסעדה שזכתה תוך זמן קצר מאוד לשבחים רבים ובפרסים שונים, והשתתפה באירועי קולינריה בינלאומיים. בקבוצה מספרים כי הפרידה משטרית היא "תהליך טבעי" של התפתחות המסעדות הללו כיחידות עצמאית, ובהמשך לתוכנית פיתוח טאלנטים חדשים – אסטרטגיה שאותה מובילים היזמים ליס ופרידמן בשנים האחרונות ביתר שאת. ומי יחליף את שטרית, שהפך לאחרונה גם למוכר בכל בית במדינה הודות להיותו שופט ב"משחקי השף" של רשת? כרגע לא ברור, אבל הם מבטיחים כי צפויות הפתעות בהמשך.

השף יוסי שטרית צילום: יורם אשהיים

מהבית הלבן לניו יורק

ביל יוסס (Bill Yosses), השף-קונדיטור של הבית הלבן בתקופת כהונתו של הנשיא אובאמה, פתח בחודש האחרון את המסעדה הראשונה שלו. "Palais by Perfect Pie" היא ביסטרו אמריקאי-צרפתי הממוקם באפר-איסט סייד (צפון מזרח מנהטן). זוהי התנסותו הראשונה של יוסס, שהתפרסם מאוד בזכות המאפים שלו ובראשם הפאי (פשטידה), להם גם הוקדש פופ-אפ שקדם לפתיחת המסעדה. את סוגי הפאי השונים (מתוקים כמו פאי תפוחים או אוכמניות, לצד מלוחים כמו פאי רועים וקישים שונים) אפשר למצוא, כמובן, במסעדה, וגם להזמין באתר מיוחד המלווה אותה. לצד הפאי מגישה המסעדה ארוחות בוקר, מנות בהשראת המטבח הצרפתי כמו חזה ברווז בפלפל ולוונדר ומנות אמריקאיות טיפוסיות כמו המבורגר.  

מתחדשים במוזיאון

עם סיום השיפוץ במוזיאון ת"א לאמנות נפתח, במקום הקפיטריה הותיקה במקום, "סטודיו" – בית קפה ומאפה בגן הפסלים של המוזיאון. המקום בבעלותם של איציק חנגל, בעלי מסעדת השף "פאסטל" הסמוכה והשף החדש שחבר אליו (במקומו של הלל תווקלי) קובי בכר. הבייקרי של פאסטל אחראים על אפייה יומיומית של המאפים והלחמים שמוצעים בתפריט של סטודיו, יחד עם מגוון ארוחות בוקר, כריכים, סלטים, ואפילו מגשי פיקניק שמגיעים עם שמיכת איתן אפשר לצאת ולשבת בגן הסמוך (כל עוד מזג האוויר מאפשר). בית הקפה ממוקם במפלס התחתון של הבניין הראשי של המוזיאון, בסמוך למרכז החוויתי החדש לכל המשפחה שהושק בו לאחרונה, כך שהוא מהווה גם מוקד מצוין למשפחות שבאות לבקר בתערוכות ובפעילויות.

צילום: אנטולי מיכאלי

פופ אפ ג'ין

זו כנראה השנה של הג'ין בסצינת האלכוהול הישראלי. לצד בר הג'ין הראשון בארץ, שנפתח בשבוע שעבר, גם בר הקוקטיילים הדאבל סטנדרט בת"א הופך לבר ג'ין בחודשים אוקטובר-נובמבר. תחת שרביטו של המיקסולוג יותם שילה מארח בימים אלה הבר 50 סוגי ג'ין שונים מרחבי העולם, לצד קוקטיילים קלאסיים המבוססים על ג'ין כמו נגרוני וגימלט, וקוקטיילים שרקח צוות הבר במיוחד לתקופה הזו.

צילום: אנטולי מיכאלי

מבשלים עם ג'ק

עוד מיזם שמשלב בין אוכל ואלכוהול, והפעם מותג הוויסקי האמריקאי הוותיק ג'ק דניאלס. החודש חוגג ג'ספר ניוטון דניאל, האיש שהמציא את הוויסקי, יום הולדת 169 (טוב הוא לא באמת חוגג, כן? אבל אם יש סיבה למסיבה, למה לא לחגוג). לרגל האירוע רקחו שפים שונים מנות המבוססות על הוויסקי שיוגשו במסעדות שלהם במהלך החודשים אוקטובר-נובמבר. בין השאר, אפשר למצוא מנות כמו נתח בשר על ניוקי ופטריות ברוטב ג'ק דניאלס דבש ותירס של השף שרון כהן במסעדת שילה, ספרייבס טלה בוויסקי דבש וספייריבס טלה ברוטב ג'ק דניאלס, דבש ותפוזים של השפית אורטל רוזנברג במסעדת אמש, וגם קינוחים כמו נמסיס שוקולד עם גלידת חמאה שרופה, ג'ק דניאלס, קינמון, רוטב תפוז ווניל של השף אוראל קמחי במסעדת פופינה.

מנה של מסעדת אמש צילום: אמיר יעקבי