איך להזמין יין במסעדה?

ג' היקר,

הדבר הראשון שאתה צריך לדעת הוא זה: תפריט היינות הוא שדה קרב. זה קרב על הארנק שלך, והנצים בו הם מצד אחד המסעדה, שרוצה להוציא ממך כמה שיותר כסף, ומהצד השני חשבון העו"ש שלך. עליך לדעת שלבעלי המסעדה יש הרבה מידע על איך אנשים, כולל אנשים כמוך, בוחרים יין, והם דואגים להרכיב את התפריט באופן שייתן להם יתרון.

תפריט יינות. איך יוצאים מהמלכודת?

מה בעלי המסעדות יודעים? לדוגמה, הם יודעים שאנשים מקבלים החלטות לפי השוואה יחסית: הם יודעים שאם התפריט יכלול בקבוקי יין שעולים 700 שקל אז קרוב לוודאי שהלקוחות לא יבחרו אותם, אבל עצם הנוכחות של יינות יקרים כל כך יגרום לבקבוק שעולה 250 שקל להישמע כמו הצעה הגיונית.

המסעדנים גם יודעים שיש הרבה אנשים שהם די קמצנים, אבל לא רוצים להיתפס ככאלה. כלומר הם יודעים שכמעט אף אחד לא יזמין את הבקבוק הכי זול בתפריט. היין המועדף על קמצנים הוא השני הכי זול.

וזה לא נגמר כאן, המסעדות מפעילות כוחות מיוחדים בשטח: המלצרים, ובכמה מסעדות יוקרה יש גם סומלייה, מלצר יין. התפקיד שלהם הוא לחזק את תחושת חוסר הכשירות והבלבול שלנו, ולדחוף אותנו בעדינות לכיוון היינות היקרים יותר.

מה שאתה יכול לעשות בקרב הזה הוא להגיע מוכן. לדוגמה, תחליט מראש מה הגבול העליון של ההוצאה שלך על יין. או שתגיד למלצר שבהמלצת הרופא, הפסיכולוג או הרב שלך אתה יכול להוציא על יין רק סכום מסוים ולא יותר, כך שהוא ימליץ על יין שמתאים לתקציב.

אם אתה רוצה להנחית מכת נגד, תמיד תוכל להודיע למלצר שהקצבת 200 שקל לכיסוי עלות היין והטיפ יחד, כך שככל שתוציא יותר על היין כך יישאר פחות לטיפ. מעניין על מה הוא ימליץ לך אז.

שאלות לדן אריאלי askdan@calcalist.co.il