חדשות האוכל: מסיבת קוקטייל מקורית

עוד בר קוקטיילים המצטרף לו לנבחרת של כאלו הכובשים את תל אביב.

הבר החדש עונה לשם פאסרלה והוא בבעלות משותפת של רועי כהן — בעל חברה להקמת ברים, ואלי טאוב — הבעלים של רשת Daily, בתי קפה בחדרי כושר. כהן מספר כי המקום פועל מדי יום משעות הצהריים כמסעדה, ובשעות הערב הופך לבר־מסעדה בדגש חזק יותר על הלילה.

הקוקטיילים הם על טהרת הסגנון המולקולרי, מה שלדברי כהן מייחד אותם משאר המקומות בעיר, והמבחר כולל משקאות כמו אפסייד דאון־וודקה בלוודיר עם אגסים, אבטיח וליים המוגש הפוך — כשהנוזל כלוא בכוס עם חנקן נוזלי ומעלה אדים (49 שקל) או גולד דיגר ביץ' המכיל פטרון סיטרון, ליקר ליצ'י, ליים וקרח גרוס צבעוני וקוויארים של קוניאק הנסי מוזהב (49 שקל). גם המטבח מעניק פרשנות יצירתית למנות מוכרות, ומגיש קלאסיקות כמו קרפצ'ו בקר עם קוויארים של בלסמי וקרם פרמז'ן.

"כל קוקטייל אצלנו מקבל פרשנות מקורית", מצהיר כהן.

פרטים: נחלת בנימין 52, תל אביב, 12:00–17:00, ומ־20:00 עד לקוח אחרון.

פארסלה. כל קוקטייל ייחודי צילום: נופר בוגנים

¤ ביוש, זנזיבר

ה

בר שנפתח לפני שמונה חודשים על ידי ערן וייזר ושוקי לרר — הבעלים של זנזיבר המיתולוגי בשנות התשעים — נעל את דלתותיו בשבוע שעבר. בראיון הפתיחה אמרו השניים כי לקהל מעל גיל 40 אין איפה לבלות בתל אביב, וכי "את הקהל שרגיל לבלות בארוחה במסעדה אנחנו רוצים כאן".

אך בני ה־40 פלוס אכזבו. עובד במקום מספר כי "מתברר שקהל מבוגר זה לא קהל שקל לעבוד איתו. זה קהל שחושב יותר מדי על היום שלמחרת. כל סצנת הבילוי בנויה על לא לחשוב. על לענות כן אוטומטי לכל שאלה. רוצה עוד דרינק? כן. רוצה לבוא אליי הביתה? כן. רוצה להמשיך למקום נוסף? כן. הקהל המבוגר אומר לא".

ל"כלכליסט" נודע כי השניים כבר עובדים על מיזם חלופי עם קונספט אחר, אך את תגובתם לא ניתן היה להשיג.

בעלי הזנזיבר ז"ל. בני ה-40 אכזבו צילום: אוראל כהן

¤ טוקו וטורו

מסעדת טוקו ברמת החייל נסגרה לאחר שהמסעדן והשותף איציק אנקונינה רכש את חלקו של ניצן רז. בלוקיישן שאכלס בעבר את מסעדת סושי סמבה ייפתחו בשבוע הבא צמד מסעדות כשרות — טורו, מסעדת שף ים־תיכונית (סניף נוסף קיים בירושלים), וטוקו כשרה — בהובלתם של שותפיו של רז. טוקו בראשון לציון נשארה כשהיתה. חן מזרחי, אחד השותפים, מרחיב: "טוקו תהיה דומה לסניף בראשון לציון אבל תציע סושי כשר, סביצ'ה וסשימי, וטורו תציע תפריט דומה לזה שבירושלים. אין הרבה מסעדות כשרות בתל אביב והקהל הזה מחפש אוכל ברמה. אנחנו חושבים שמסעדה כמו טורו יכולה לתת משהו שאין בעיר".

להתראות טוקו ברמת החייל, הלו כשרות! צילום: אוראל כהן