טרנדים חדשים בברים

שתו יין: כי הערק יקר

המשקה היחיד שטרם סובל מהגזירות הכלכליות הוא היין. בבר הקוקטיילים 223 הרחיבו את היצע הסנגריות: לוותיקה המבוססת על בישול ארוך של אגסים ביין לבן ותבלינים נוספה סנגרייה של משמשים, הל, וניל ויין רוזה, וסנגרייה ספרדית קלאסית עם ברנדי ספרדי, הדרים, ציפורן וקינמון על בסיס יין אדום (42–46 שקל). פרטים: 223, דיזנגוף 223 ת"א.

קר על הבר: פיסול בקרח

טרנד הפיסול בקרח מגיע לארץ. ההשראה מגיעה מברים בעולם המעסיקים שף־קרח שתפקידו ליצור צורות לשימוש הבר. בארץ מובילים את הטרנד בר אימפריאל, המשתמש בחמישה סוגי קרח בצורות שונות, והבר של מסעדת טאיזו, שבו כארבעה סוגי קרח, ובהם גם כדורים גדולים שבתוכם תוספות כמו עשבי תיבול, פירות וזיתים. פרטים: טאיזו, דרך בגין 23 ת"א.

בר הקוקטיילים 223. תפריט הסנגריות הורחב צילום: עמית שעל

הגשה יצירתית: לא רק בכוסות

חוקי הכוסות הנוקשים מפנים את מקומם ליצירתיות. בבר אימפריאל ההשראה היא מברים בעולם המגישים משקאות בכל כלי - מעציצים ועד ואזות. קוקטייל ליטל איטלי, המכיל פרנה ברנקה, אורז'ה וסירופ פסיפלורה ביתי, מוגש בקלחת מעשנת זעירה שבתחתיתה מוטמנים פירורי קטורת (44 שקל). קוקטיילים אחרים מוגשים בכוסות תה, בשקי תבלינים, ובקערות ענק ל־3–5 שתיינים. פרטים: אימפריאל, הירקון 66 ת"א.

אימפריאל. לא רק בכוסות צילום: עמית שעל

נמאס מוויסקי: הרום מככב

מי שהידע שלו מסתכם בבקארדי עם קולה יופתע לגלות עשרות גרסאות של רום: מסוגים בהירים וקלילים ועד כאלה שיושנו בחביות עץ המעניקות ניחוח פירות ועישון. הבר החדש מתילדה מציע כ־30 בקבוקים, ובהם Pyrat Rum XO Reserve מבית פטרון ו־Brugal Rum Extra Viejo (32–80 שקל למנה). פרטים: מתילדה, משה בקר 13 ראשל"צ.

מתילדה. עשרות סוגים של רום צילום: עמית שעל

אלכוהול רטרו: קוקטיילי דיסקו

לצד התחזקות המשקאות הקלאסיים, חוזרים גם המשקאות האופייניים לשנות השבעים והשמונים. טקילה סאנרייז, לונג איילנד ואחרים שבים לסצנה מצועצעים מתמיד. קוקטייל קאריביאן פאשן במסעדת סקאלה, שבו רום, קרם קוקוס, שנאפס מלון וקרם מנגו (55 שקל), הוא דוגמה להחלפת השמנת המסורתית בחלב קוקוס - פתרון הולם לקהל הטבעוני ושומר הכשרות. פרטים: סקאלה, מלון מצודת דוד, המלך דוד 7 ירושלים.

מלון מצודת דויד. חוזרים לאייטיז צילום: טלי מאייר